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他與年豬31年的淵源——記市級非遺傳承人曹禮倫

2017-03-07 14:25:38 來源: 榮昌新聞網
曹禮倫使用了30多年的屠具。
分解豬肉。
年豬節。

????在民間,流傳著“小寒大寒,殺豬過年”這句諺語。殺年豬文化在中國歷史上由來已久,起初只是為了祭祀祖先和神靈,如今仍活躍在廣大農村。在我區,曹禮倫作為殺年豬習俗非物質文化遺產的傳承人,將這一習俗傳承發展了下來。

????1 提前擇期迎接新年到來

????今年63歲的曹禮倫家住萬靈鎮二郎灘。作為榮昌年豬習俗傳承人,學技已有31年。每年冬至過后,曹禮倫就要開始忙碌起來,他要為當地老百姓和附近幾家農家樂殺年豬。

????“殺年豬對農村人來說很重要,我們榮昌在年豬屠宰過程中形成了一整套獨特的祭祀禮儀,一個屠工并不夠,往往需要兩到三人一起完成?!辈芏Y倫告訴記者,整個冬天他們兩三人殺70、80頭豬都不在話下。

????我區年豬屠宰祭祀活動自清代至上世紀五十年代初,專業屠幫和民間農戶每年均要在殺豬封刀之日前舉行。每年農歷臘月冬至后,因氣候寒冷,便于豬肉腌制儲藏,因此,農戶大多在冬至到“封刀之日”期間殺年豬。

????曹禮倫說:“殺豬我們講究殺七不殺八(臘月二十九為封刀之日),農家過年殺年豬,須提前擇期,這事不能馬虎,忌諱很多,對農村人來說,殺年豬就是迎接新一年的到來?!?/p>

????2 下刀講究“一刀清”

????曹禮倫說,為了營造喜慶的氣氛,象征豐收和喜悅,豬頭上,還要戴一朵大紅花,其中,殺年豬前的祭祀活動是在場人們最感興趣的部分。

????殺豬前,主人們會拿出家中的一些酒、食物等當作祭品,供請“保護神”和祖上保佑來年風調雨順、人畜興旺。此時,主刀屠工會作為主祭人,誦唱祭文,祈求禳災祈福、歲歲平安。

????“農村人對殺年豬很講究?!辈芏Y倫告訴記者,殺豬講究“一刀清”,即要一刀殺死。一方面,這被認為是吉利的象征;另一方面,一刀殺死也能減少豬的痛苦。沒有幾年“屠齡”的屠夫是很難勝任的,同時,豬身上的毛也要刮得干凈,肉砍得要正。說著,曹禮倫拿出跟隨自己30余年的屠具,展示給記者看。

????不僅如此,殺豬凳擺放也有講究,曹禮倫告訴記者,在主人家,殺豬凳一定要擺好,板凳擺放于大門前,殺完豬如果豬血流向主人家的客廳是最好的,“血旺血旺,豬血放得越多越順利,也預示來年主人家越順暢。如果豬血四處亂濺,主人家會不高興?!币虼?,像曹禮倫這樣有經驗和技術的屠夫在當地很受歡迎。

????3 盼年豬習俗繼續傳承

????榮昌人熱情好客,殺完年豬當天,主人要請家中親人和前來幫忙的親朋鄰里一起吃飯,主要菜肴是剛殺的年豬血旺、心肺和一系列肉片,這就是“吃刨湯”了。

????“年豬是我們農村人辛苦一年后,為了慶祝節日、犒勞自己的‘戰利品’。殺豬預示著興旺,從80年代至今,鄰里之間但凡有殺年豬,大家都聚在一起看熱鬧,喝酒、吃飯?!辈芏Y倫說道,近年來,吃年豬受到越來越多城市人的歡迎,大家圖個高興吃個氣氛。

????近年來,我區殺年豬習俗被列入重慶市非物質文化遺產名錄,曹禮倫作為非遺傳承人,同時也帶了三個徒弟,將自己掌握的技藝傳授給他們。

????“我們這些習俗當中,有不少文化精髓,值得現在這個快節奏的社會去關注。這些有趣的習俗、技藝值得我們學習、回味,也希望我們榮昌殺年豬文化繼續傳承發展下去?!辈芏Y倫說,希望年輕一輩更加了解殺年豬傳統習俗、掌握獨特技藝。

????記者 廖國穎

責任編輯: 鄧克翔

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